前 言

当您用餐的时候，您的眼睛最先“品尝”菜肴。就像与人打交道讲究第一印象一样，每一道菜也讲究第一印象。如果这道菜卖相好，自然会让人食欲一振，那么这道菜就成功了一半。在餐饮业高速发展的今天，美食文化的内容也在不断丰富。我们不仅可以品尝美味佳肴，还可以欣赏菜肴盘饰艺术。盘饰艺术可以对美味佳肴起到点缀作用，同时，盘饰艺术还可以在一定程度上提升菜肴的文化内涵。

本教材把中国国画元素融入菜肴，绘画与菜肴相结合，展现中餐新的亮点。《果酱画菜肴盘饰》简约而不简单，可以圆您既美丽又精致的盘饰梦。每个作品只要几分钟就可以制作完成，非常适合厨师出品需求。

本教材的亮点主要体现在以下几个方面：

第一，在教材编写过程中，所有作品都是全新制作、拍摄、剪辑，用图片表达制作步骤，用文字解释制作过程。同时，用实物照片将各个知识要点生动地展示出来，力求给学生更加直观的认识。

第二，本教材注重学生基本功的训练，重视学生动手能力的培养，突出职业教育的特色。根据职业院校烹饪专业学生的认知特点，确定项目学习目标，对教材的内容设计、任务实例作了很大调整，做到通俗易懂，突出实用技能的培养与应用。

第三，在教材编写过程中，增加了现代信息化技术辅助教学，即微视频辅助教学。信息化教学是职业教育发展的必然趋势。学生用手机扫描二维码，就可以观看教学视频。这样，可以让学生学习不受时间和空间的制约，并且，学生还可以反复观看视频。(https://www.daowen.com)

《果酱画菜肴盘饰》能够体现现代职业教育的思想，符合科学性、先进性和职业教育的普遍规律。同时，该课程也能应用现代教学技术、方法与手段，体现信息化教学的需要，教学效果显著，具有示范和推广作用。

本书由广州市旅游商务职业学校朱洪朗编著，负责全书所有项目的作品制作、文字编写和统稿工作。

由于编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

编 者

2019年9月