牛是复合型的胃，加之肠道很长（小肠长35～40m，大肠8～9m），因此食物在牛消化道内存留时间较长，一般需要7～8 天甚至10 多天。故更换饲草饲料时要有适应过程。牛瘤胃消化（发酵）过程中，微生物能合成B 族维生素和维生素K、维生素C，因此肉牛一般不会缺乏这类维生素营养物质。
