栝楼一般在9月底至10月初成熟。每年10月上旬发现果皮表面已出现白粉，并呈现出淡黄色，产生网状花纹时即可收获。分批采摘，成熟一批采收一批。果实颜色青绿的尚未成熟，应让它在藤上生长一段时间后再采摘。采收时，用剪刀在距果实15厘米处，连茎剪下，悬挂通风干燥处晾干，即为全栝楼。
天花粉（根）雄株的块根淀粉含量高、品质好，若根入药，以挖雄根为好。一般移栽后第三年霜降前后采挖，年限越长越好，但到第六年仍不收获的，根的纤维素增多，粉质减少，品质下降。
