三大营养素与糖尿病

食物是人体能量的来源，也是摄入营养所必需的，但并非越多越好，或偏好某些食物都是不行的。在糖尿病的合理膳食结构中，来自碳水化合物(糖类)食物的热能占55%～60%，脂肪提供的热能只占30%以下，而蛋白质提供的热能比例不应该超过20%。如果供给能量(食物)多了，人体就会将多余的食物转化成糖、蛋白质、脂肪贮存起来，这个过程是得靠胰岛素来完成的，这样就会加重胰岛细胞的负担，损害胰岛功能，久之使其功能失代偿，进一步造成分泌缺陷，从而加重糖尿病的发展。

食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成单糖，而后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液的速度有快有慢，数量有多有少，即使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。因此，为了避免血糖骤然升高，糖尿病患者应该强调少食多餐。如果一次进食量过多，势必刺激大量胰岛素分泌，会使血糖吸收增加，利用率增大。合成脂肪也会相应增多，而脂肪摄入与吸收过多会引起高血脂、肥胖等并发症。蛋白质虽然是人体必需的，但其在体内代谢产物均为有毒性的尿素氮、肌酐等非蛋白氮类废物，必须经肾脏排出。所以，如果有糖尿病并发肾病的患者，进食过量蛋白质会加重肾脏负担，甚至导致尿素氮、肌酐排不出去而在血中堆积增多，有可能引起尿毒症。

专家提出，可用食物血糖生成指数(GI)来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。

食物血糖生成指数(GI)是指含50克碳水化合物的食物2小时内体内血糖反应水平与50克葡萄糖2小时内体内血糖反应水平的百分比值。食物血糖生成指数反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。一般认为，食物血糖生成指数大于70的为高GI食物，小于55的为低GI食物，在55～70之间的为中GI食物。(https://www.daowen.com)

高GI的食物，进入胃肠道后容易消化，葡萄糖释放快，吸收迅速，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高，容易形成餐后高血糖。

低GI食物，在胃肠道停留时间长，葡萄糖释放慢，吸收亦慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度也慢，也就是血糖升得不高。

用食物血糖生成指数挑选食物，安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。糖尿病病人要尽量选择GI值低的食物，以避免餐后高血糖。一般来说将每天食物的一半量用低血糖生成指数的食物，就能够较好地控制血糖。