必需氨基酸
蛋白质的基本单位就是氨基酸。一般来说，分子量比较小的蛋白质，每分子通常含有50～100个氨基酸，大一点的分子通常含有300个氨基酸，更大的蛋白质(如肌球蛋白)，每分子含有1750个氨基酸。
不能在人体内合成，必须通过膳食供给的氨基酸，称为必需氨基酸(EAA)，包括:苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸和色氨酸；能在体内合成，但合成量不多的称为半必需氨基酸，包括:组氨酸和精氨酸(SEAA)；其他的氨基酸则称为非必需氨基酸，它们可以在体内合成，不一定要从膳食中得到。
这里我们重点介绍一下必需氨基酸:
【苏氨酸】
苏氨酸也叫羟丁氨酸，是维持人体蛋白质平衡的必需氨基酸。
它对于胶原蛋白、弹性蛋白的合成，保持牙齿光泽度有重要的作用。它与天门冬氨酸、蛋氨酸结合，有辅助肝脏功能和降脂作用。苏氨酸在心脏、中枢神经系统和骨骼肌中是合成甘氨酸和丝氨酸的基本物质，可以减少脂肪酸在肝脏中的生成，并借由协助抗体制造强化免疫系统，对于忧郁者也有些疗效。
然而，它的含量不多，素食爱好者比非素食者更容易出现苏氨酸的缺乏现象。在特殊条件下，苏氨酸可以转变为某些氨基酸达到平衡。
【蛋氨酸】
蛋氨酸又叫甲硫氨酸。它是一种必需的氨基酸，可以辅助脂肪分解，预防肝脏及动脉脂肪的堆积。堆积的脂肪会阻碍血液流入脑部、心脏、肾脏。蛋氨酸能帮助消化系统消除有害物质的毒性，减少肌肉衰竭、预防头发变脆、抵抗放射线，对骨质疏松症或化学过敏也有益处，对治疗风湿热和怀孕引起的妊娠毒血症很有帮助。
它是一种强抗氧化剂，可以抑制自由基的活动，帮助预防皮肤和指甲问题，可改善先天型溶血性黄疸和肝功能异常。
它也是体细胞合成核酸、胶原蛋白及蛋白质的必需物质，可促进动情激素的分裂、减少组织氨在体内的量，对于服用口服避孕药的妇女十分有益，对那些体内组织氨高于常人的精神分裂症患者也很有帮助。
它可以消除体内的有毒物质，如铅或其他重金属，保护肝脏不受有毒化合物的伤害。
蛋氨酸是必需的氨基酸，无法在体内合成，只能从食物和营养补品中获得。豆类、鸡蛋、鱼肉、大蒜、扁豆、肉类、种子、洋葱等都富含蛋氨酸。
【亮氨酸】
亮氨酸也称之为白氨酸，也是一种必需的氨基酸。
亮氨酸属于支链氨基酸中的其中一个氨基酸，这个支链氨基酸还包括异白氨酸和缬氨酸，它们共同完成肌肉组织的保护并充当燃料。同时它们可以促进骨骼肌、皮肤和肌肉组织的修复，有利于手术后的复原。
亮氨酸有降血糖的功能，还能协助生长激素的分泌。通过食用糙米、豆类、肉类、核果类、黄豆粉以及全麦等食物可以补充体内的亮氨酸成分，因为这些食物都富含亮氨酸。
L－亮氨酸营养补充品必须和L－异亮氨酸和L－缬氨酸的使用达到平衡状态，而且这些营养品食用一定要适当，否则可能会导致身体出现低血糖的症状。过多地摄入亮氨酸可能导致瘌皮病和体内氨含量的增加。
【异亮氨酸】
异亮氨酸也称为异白氨酸，是必需氨基酸中的一种，也是3种支链氨基酸其中之一。
异亮氨酸有利于血红蛋白的形成，有稳定、调节血糖与热量利用的作用，在肌肉中可以被代谢。
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸这几种氨基酸对于运动员来说都是非常有价值的，它们可以提高能量、增强耐力，帮助治疗和修复肌肉组织。(https://www.daowen.com)
异亮氨酸的缺乏使病患身受痛苦，导致类似低血糖症的症状。杏仁、腰果、鸡肉、鱼肉、肝脏、肉类、扁豆、黑麦、大豆蛋白等食物的摄入可以补充异亮氨酸。补充品也是异亮氨酸摄入的重要方式。
当然，L－异亮氨酸补充品的服用应该与L－亮氨酸和L－缬氨酸这两种支链氨基酸保持适当的平衡，通常摄入每毫克异亮氨酸须补充2毫克的亮氨酸和缬氨酸。
【苯丙氨酸】
苯丙氨酸是一种必需氨基酸，可通过血脑障壁，直接影响脑部的化学状态。
它在体内可以转换成酪氨酸，酪氨酸是可用来合成多巴胺和正肾上腺素两种神经传导物质的氨基酸。因而，苯丙氨酸主要作用于中枢神经系统上，有使人心情舒畅、减轻痛苦、协助记忆和控制食欲的作用；也可以用于冶疗关节炎、忧虑、生理痛、肥胖症、精神分裂症等疾病。
它的几种化学结构，分别为L－、D－以及DL－3种形式，其中L－苯丙氨酸是最常见的形式，主要用于组成身体蛋白质、增强精神、抑制食欲等。D－苯丙氨酸可用于消除疼痛，特别是关节炎。DL－苯丙氨酸结合了前两种苯丙氨酸。
值得注意的是，孕妇，患有精神焦虑、糖尿病、高血压等疾病的人应该避免使用此类补品。
【缬氨酸】
缬氨酸是一种必需的氨基酸，具有刺激作用。
缬氨酸在肌肉组织中处于高浓度。缬氨酸不仅有利于肌肉的代谢、组织的修复，还可以维持体内适当的氮平衡。它是支链氨基酸中的一种。它用做肌肉能量来源的同时，还有助于治疗肝、胆的疾病，是一个良好的氨基酸来源。
然而，缬氨酸摄入过多可能会导致皮肤感觉异常，甚至出现幻觉。
因而，我们可以通过食用乳制品、肉类、花生、蘑菇、黄豆及其制品等来补充缬氨酸，因为这些食物都富含缬氨酸。当然，在补充缬氨酸时要注意与其他支链氨基酸(亮氨酸、异白氨酸)达到均衡。
【赖氨酸】
赖氨酸是一种必需的氨基酸，是所有蛋白质组成所必需的成分，是孩童正常生长与骨骼发育所需的氨基酸，能帮助钙吸引、维持适当的氮平衡。
赖氨酸能协助抗体、激素和酵素的制造以及胶原蛋白的形成与组织的修补，因为它能协助肌肉蛋白的制造，对那些手术或运动受伤者的恢复很有帮助，它还能降低血清中三酸甘油脂的含量。
赖氨酸可以抵抗感冒病毒及疱疹病毒。如果它与L－赖氨酸营养品、维生素C和生物类黄酮一起服用，可以预防疱疹的发作。L－赖氨酸营养品还可以降低急性酒精中毒。
赖氨酸是一种必需的氨基酸，必须通过饮食来获得，它的缺乏将会造成贫血、酵素功能障碍、掉发、过敏、生殖问题、体力衰弱等一系列的问题。因而，我们可以通过食用乳酪、鸡蛋、鱼肉、青豆、牛奶、马铃薯、酵母等食物来增加赖氨酸的摄入量。
【色氨酸】
色氨酸是一种必需氨基酸，被脑部用来制造一种必需的神经运动传导物质——血清素，它负责传送细胞间的神经冲动。色氨酸能抗忧虑、失眠，有稳定情绪的作用；能控制孩子的过度好动、减轻压力和保护心脏；对于控制食欲以协助体重的控制，增加生长激素的分泌，改善周期性偏头痛和尼古丁的影响都有帮助。
色氨酸的作用主要是防止烟酸缺乏症和增加血清素水平。在所有氨基酸中，色氨酸是特定食品中含量最少的，然而，它却有十分重要的作用。色氨酸需要和其他5种氨基酸分享传输分子。形成色氨酸需要足够的维生素B6、维生素C、叶酸和镁，这样才能具备血清素的必需物质。
色氨酸缺乏会改变脑中血清素的含量，影响神经冲动的传递。色氨酸和镁的缺乏会导致冠状动脉痉挛。
平时，我们可以通过食用糙米、干酪、肉类、花生和黄豆蛋白来补充色氨酸，这些食物中的色氮酸含量都比较高。