高脂血症病人为什么应多吃绿色蔬菜

高胆固醇血症和冠心病病人应多选用绿色或黄色蔬菜，因蔬菜是无机盐如钙、磷、钾、镁和微量元素如铁、铜、碘、铝、锌、氟的重要来源，尤以绿叶蔬菜含量最为丰富。而钙在苋菜、荠菜和金针菜中含量最高。蔬菜中的钾、镁含量也很丰富，其中不少比水果中的含量还要高。如果每天能吃上500克蔬菜，那么其中的钾、镁等多种元素基本上可以满足人体的需要。(https://www.daowen.com)

蔬菜也是多种维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素的良好来源。维生素C有利于降低血胆固醇和保护动脉壁，而且由于这类病人常常忌吃动物性食物(尤其是动物内脏)而导致维生素A摄入不足，而黄、绿色蔬菜所含的大量胡萝卜素则可以补充。此外，这类病人应多吃洋葱、大蒜以及苜蓿(金花菜)等具有降脂和特别“保护”作用的蔬菜。