一、白酒

一、白酒

(一)白酒的品评

白酒的品评主要包括色、香、味、体4个部分。即通过眼观色、鼻嗅香、口尝味，并综合色香味三方面的因素来确定其风格，即“体”。

具体方法为:

1.白酒的色:这是白酒的外观形态，是指举杯对光、白纸作底，用眼观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀物或渣滓等。由于发酵期和贮存期长，常使酒带微黄色，如酱香型白酒大多带微黄色，这是允许的。如果酒色发酽或色泽过深、失光混浊或有夹杂物、浮游沉淀物等都是不允许的。

2.白酒的香:白酒的香气主要应该是主体香气突出、香气协调、有愉快感，而无邪杂味。通常是将白酒杯端在手里，高鼻一定的距离进行初闻，鉴别酒的香型，检查芳香的浓郁程度，继而将酒杯接近鼻孔进一步细闻。分析其芳香的细腻性、是否纯正、是否有邪杂味。在闻的时候，一定要注意先呼气再对酒吸气，不能对酒呼气。为了再鉴别酒中的特殊香气，也可采用以下的方法作为辅助鉴别的办法:

(1)用一小块吸水纸(过滤纸)，吸入适量的酒样，放在鼻孔处细闻。

(2)然后将此过滤纸放置半小时左右，继续闻其香，以此来确定放香时间的长短和放香大小。

当然，以上介绍的都是专业品评白酒的方法，在我们生活中大可不必如此大费周折。不过，以上的很多方法和要点，对于我们鉴别和品评白酒，还是很有益处的。

(二)白酒的选购

白酒是我国传统的一种酒类，工艺独特、历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点:

1.在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品

产品质量国家监督抽查发现，名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。

2.建议不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品

因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。

3.要仔细观看商标

真正名优白酒的商标印刷精美，图案、字迹清晰，颜色鲜明。而冒牌酒的标识印刷粗糙，图案、字迹模糊，或者稍有改动、偷梁换柱。

4.检查酒内是否有杂质

把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多。如果没有悬浮物、不失光、不浑浊，说明酒的质量比较好。

5.闻气味

质量好的酒具有特有的醇香，无其他异味。若发现酒的味道发苦或者有其他异味，则属质次或劣质白酒。

6.低度白酒(通常指酒精度40°以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流

白酒产品并非“越陈越香”，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。这是因为近几年来，发现低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的现象。