二、黄酒
(一)黄酒的品评
黄酒品评时基本上也分色、香、味、体(即风格)4个方面。
1.色
通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10%的影响程度。好的黄酒必须是色正(注:黄酒一般有橙黄、橙红、黄褐、红褐等几种颜色)、透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的:
(1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。
(2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。
(3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。
(4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
2.香
黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
3.味
黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁、质纯可口，尤其是糖的甘甜、酒的醇香、酸的鲜美、曲的苦辛配合和谐、余味绵长。
4.体
体即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映了酒中所含基本物质(包括乙醇、水、糖)和香味物质(包括醇、酸、酯、醛等)。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。
感观鉴定时，因为黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。
(二)黄酒的选购
黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。在选购时应注意如下几个方面:
1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2.购买时应该选择大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范、生产条件和设备好、产品质量稳定。
3.选购时要从产品名称、含糖量来判别产品的类型，更好地选择适合自己需要的黄酒种类。消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品，如GB/T13662、GBl7946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。
4.黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色，无论哪种颜色酒液都应该清亮透明，但允许有少量沉淀。