三、啤酒
(一)啤酒的品评
啤酒的品质主要看色、泡沫、香、味这4个感官指标。啤酒注入杯中，先观察酒的色泽，酒液中有无悬浮物，然后通过视觉观察泡沫洁白、细腻及挂杯程度，再嗅香味，最后品味道。品评啤酒的最佳温度是在15℃以下保持1小时，然后通过啤酒的外观、泡沫、二氧化碳含量、口味等几方面综合评价啤酒的优劣。总体来说啤酒品评如下:
1.看色
在适宜光线下直观或侧观，注意酒液的色泽，有无悬浮物、沉淀物等情况。把啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中，向着光亮处检验色泽和透明度，色泽淡黄略带微绿色或淡金黄色，且富有光泽、泡沫高高升起，其泡沫洁白细腻、持久不散，喝完后玻璃杯壁上牢牢附着泡沫的是优质啤酒。否则，就说明质量比较差。变质啤酒，泡沫粗糙，呈淡黄色，泡沫升不高或消失很快，没有泡沫。
啤酒色泽的色度难以用眼直接观察判断，可用0.1毫升碘液，配100毫升蒸馏水为标准，评酒时用酒样与之对比，在标准的范围内即为合格。
2.泡沫
泡沫也是啤酒品评的一个质量指标，与啤酒酒液中的二氧化碳气、麦芽汁等成分有关系。优质的啤酒倒入杯中，酒液上部大半应有洁白细腻、状似奶油的泡沫，并覆盖酒液，以防给啤酒带来爽口感觉的二氧化碳溢出。优良啤酒的泡沫应当是洁白、细腻、挂杯，泡沫体积大，能持续5分钟以上。啤酒泡沫的优劣可用以下方法判断:好的啤酒应具有开瓶香和开口香。开瓶香即打开瓶盖就能闻到扑鼻香味；开口香是指先吸入少量空气，大口喝下啤酒，而后从鼻孔中透出的香味。
3.香味
啤酒的酒花香气是否新鲜清爽也是啤酒品评的一个重要方面。啤酒倒入杯中用鼻闻，或稍摇动再闻，有新鲜柔和的酒花香味，并伴有麦芽的香味，是优质啤酒。否则，就是劣质啤酒。
4.二氧化碳
啤酒中二氧化碳充足与否也是对啤酒品评的一个方面。常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足。用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。喝一口啤酒后，不要立即咽下去，在口中停留几分钟，优质的啤酒喝到口中后应有柔和、协调、清爽、醇厚的感觉。因为啤酒中含有二氧化碳，在口中也应感到有刺激的二氧化碳，并有清爽愉快的感觉。若有怪味、杂味和酸味等不愉快的感觉，则证明是劣质啤酒。当然二氧化碳含量过高也不好，二氧化碳含量过高会导致酒瓶内压力过高。如果啤酒开启后，连酒带沫一起溢出，甚至喷射几十厘米，说明瓶内压力太高了。
当然对于各种不同品评也有细微的差别:如啤酒按色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒又分为淡黄色、金黄色，其特点是泡沫洁白、细腻，酒花香气突出，口味纯正爽口；浓色啤酒又分为棕色、红棕色、红褐色，产品特点是麦芽香味突出、口味醇厚，酒花苦味略轻；黑啤酒色泽呈深红褐色，产品特点是风味浓香、醇厚、回味足。
黄啤酒，色泽要淡黄、黄色或金黄色，带绿，黄而不显暗色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。啤酒注入杯中后:
(1)泡沫高，可以达到杯的1/2—1/3高度；(2)泡沫要洁白、细腻、持久、挂杯，其持续时间在5分钟以上；(3)酒体应有明显的新鲜柔和的酒花、特有香气、无老化气味及生酒花气味，口味纯正、爽口、醇厚而杀口。
黑啤酒，色泽是泽黑红、黑红色或黑棕色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。啤酒注入杯中泡沫亮而持久，细腻、洁白或微黄并挂杯。有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味(如双乙酰气味、烟气味、酱油气味等)，无任何异常。口味纯正、爽口、醇厚而爽口。
(二)啤酒的选购
在选购啤酒时，要根据自己的口味选择喜爱的品牌，购买新鲜的啤酒，不要购买已过保质期的啤酒。在贮存啤酒时应低温贮存，不要急冷急冻；要放在安全处，轻拿轻放，并减少啤酒瓶的碰撞。在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点:
1.在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。
2.不要购买标签标识不规范、使用非“B”字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
3.啤酒的最佳饮用温度在8℃～10℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
4.不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
5.保存期限。选购时应注意出厂日期或批号。