四、葡萄酒
葡萄酒是非常敏感的，装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟，因此在不良情况下保存会破坏味道的平衡。所以，请注意温度、湿度、光度、震动、臭味等影响因素。
1.温度
葡萄酒最佳的储存温度是10℃恒温，而冰箱的蔬菜水果储藏室一般约在8°左右，葡萄酒可以被保存得很好，甚至可到两年以上。不过要注意的是:若是温度太低，可能会使软木塞很快地干缩，之后冰箱里面的味道就会渗透到葡萄酒之中。
2.湿度
70%左右为理想湿度。湿度过低会造成软木塞干燥，不容易拔起；湿度过高会使软木塞综合缩小，造成空气或有害微生物进入葡萄酒中，使之容易变质。保存葡萄酒时必须横躺摆放，就是为了维持软木塞的湿度。
3.光度
葡萄酒酒瓶虽然采用不易透光的材料，但葡萄酒对于光线还是相当敏感的，阳光或日光灯都是让葡萄酒变劣质的原因。
4.震动
震动会使葡萄酒过度成熟(速度过快)，容易造成劣质化(变坏)。购买餐用酒后立刻畅饮而尽，或是摆放在客厅，倒是没保存的问题。
5.平放
不论是白酒、红酒，或是香槟，尽量让酒平躺呈水平状，这样可以使葡萄酒与软木塞接触，保持软木塞不干缩，否则外在的空气和气味，就会渗透到瓶中破坏葡萄酒。另外，过高的温度或是温差太大，都可能会使酒质变差，丧失鲜度与个性。
那么什么样的葡萄酒需要贮藏?
在葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，可随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
葡萄酒有生命周期，并不是愈陈愈好。贮藏时间的长短取决于酒单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15～25年，其他的一般不超过10年。
(注:单宁——化学结构比较复杂，是一种多元酚的衍生物，此物不仅能与钙、镁等金属阳离子作用，生成单宁酸盐，而且还能吸收游离的氧，特别是在咸性溶液中，是一种强氧化剂。)