第三节　过程设计

过程设计是指将顾客的需求转化为生产、采购、检验、服务等标准,使工艺设计和开发做到有计划、按程序进行,确保工艺设计和开发的适用性,满足用户的要求,使产品工艺设计和开发的结果真正达到以较低的成本为用户提供优质产品。

产品生产过程设计包括加工工程、控制与信息系统的设计、生产组织和原辅材料的采购与贮存。加工工程包括系统设计、参数设计、容差设计和卫生设计。(https://www.daowen.com)

在进行食品产品的过程设计时,要注意食品加工原料的特殊性,由于食品原料成分复杂、易变质、受工艺条件影响大,因此加工工程的设计要兼顾原料和产品的特性,科学合理地选择或优化食品加工工程,使最终产品既满足顾客的需求,还要顾及生产的可行性、成本等。