食品质量检验的标准
食品质量检验就是依据一系列不同的标准,对食品质量进行检测、分析和评价。国内外不同机构、不同部门颁布的标准很多,食品企业可根据自己的产品种类、特性、销售区域选择执行。我国食品企业常参照的标准类型有国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准5级。
食品质量标准是规定食品质量特性应达到的技术要求,是食品生产、检验和评定质量水平的技术依据,其主要内容包括食品安全标准、食品产品标准及其他标准。
(一)食品安全标准
我国的食品安全标准是依据《中华人民共和国食品安全法》等法规,由国务院卫生行政部门制定并予以颁布的。食品安全标准主要包括感官指标、理化指标和微生物指标三部分,并规定了各种指标的检验方法。
1.感官指标
感官指标主要对食品的色泽、气味或滋味、组织状态等感官性状做了明确的规定。如GB/T 23493—2009《中式香肠》中规定产品色泽应具有红色、枣红色、脂肪呈乳白色,外表有光泽;具有中式香肠(腊肠)固有的风味;滋味鲜美,咸甜适中;外形完整,均匀,表面干爽呈现收缩后的自然皱纹。
2.理化指标
理化指标是保证食品安全性的重要指标,对食品中可能对人体造成危害的金属离子(如锡、铅、铜、汞等)、可能存在的农药残留、有害物质(如黄曲霉素数量)及放射性物质等做了明确的量化规定。如GB/T 23493—2009《中式香肠》中规定氯化物(以NaCl)含量≤8 g/100 g,当然不同的食品标准根据食品的特点有不同的理化指标要求,如固形物含量、Nacl含量、蛋白质含量、总糖含量等。(https://www.daowen.com)
3.微生物指标
微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌三部分,对有些食品还规定了霉菌指标。如GB 19644—2010《食品安全国家标准 乳粉》中规定菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门菌)等。
(二)食品产品标准
食品产品标准有国家标准、行业标准、地方标准及企业标准。各级标准的内容、格式等都遵循GB/T 1.1—2009的统一规定,对食品产品在范围、引用标准、相关定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志包装、运输和贮存等方面做出明确规定。
食品产品标准的核心部分是技术要求,它包括对原辅材料、感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求,是决定产品质量和使用性能的主要指标,是进行质量检验的主要依据。
检验方法与检验规则是食品产品标准中两项不同内容。食品卫生检验方法已作为国家标准颁布实施,应在充分理解的情况下应用。检验规则包括检验分类、抽样方法和判定规则等,只有科学、合理才能正常评价检验结果。
(三)其他标准
食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准等。食品检验方法标准主要规定检测方法的操作过程、使用的仪器及化学试剂等。
