GMP与HACCP的关系
GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP适用于所有相同类型产品的食品生产企业,而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则,而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。HACCP着重控制保证食品安全的关键控制点,而其他一般控制点由GMP控制。
GMP的内容是全面的,它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求,是一个全面安全控制系统。HACCP则突出对重点环节的控制,以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。从GMP和HACCP各自特点来看,GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求,而HACCP则是动态的食品卫生管理方法;GMP要求是硬性的、固定的,而HACCP是灵活的、可调的。
GMP和HACCP在食品企业卫生管理中所起的作用是相辅相成的。通过HACCP系统,我们可以找出GMP要求中的关键点,通过运行HACCP系统,可以控制这些关键点达到标准要求。掌握HACCP的原理和方法还可以使监督人员、企业管理人员具备敏锐的判断力和危害评估能力,有助于GMP的制定和实施。GMP是食品企业必须达到的生产条件和行为规范,企业只有在实施GMP规定的基础之上,才可使HACCP系统有效运行。控制CCP并不是孤立的,只控制这一点不可能保证食品的安全。缺乏基本卫生和生产条件的企业是无法开展HACCP工作的,所以说,GMP是HACCP的基础,GMP和HACCP对一个想确保产品卫生质量的企业来讲是缺一不可的。
总之,GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件。如果企业没有达到GMP法规的要求,没有制定和有效实施SSOP,那么HACCP计划就是空中楼阁,就不能保证食品的安全。
思考题(https://www.daowen.com)
1.什么是GMP?它对食品生产企业的产品质量稳定有何意义?
2.请概述食品企业GMP通则的主要内容。
3.什么是HACCP?它是什么体系?
4.简述HACCP、GMP、SSOP三者之间的关系。
5.如何在食品企业中实施HACCP?
