[项目导入]
通过本项目的训练，学生应掌握每种烹调方法的火候变化和区别，要旺火速成，制作出的菜品具有清爽、酥脆、滑嫩等不同的风味特点，能够保证菜肴的质量。
[项目要求]
1.了解炒、爆、炸、熘、烹等烹调方法形成的风味特点。
2.掌握用炒、爆、炸、熘、烹等烹调方法制作菜肴的步骤和要点。
任务准备
1．工作服穿戴整齐。
2．实训用具准备齐全。
