训练内容

✧项目1 炒、爆、炸、熘、烹

✧项目2 焖、烩、烧、扒、炖

✧项目3 煮、蒸、汆

✧项目4 煎、塌

✧项目5 焗、烤、㸆

✧项目6 拔丝、挂霜、蜜汁

✧热菜制作是烹调的最终目的，热菜在整个宴席中占有十分重要的地位，热菜质量的好坏直接决定整桌筵席的质量。因此，热菜的制作是非常关键的一个环节。学习的过程，应该遵循由易到难、循序渐进的方法，逐步掌握热菜烹调所需要的各项技能。

[烹饪油温识别表]

油温分10成，每成油温30℃，通常所说的油温程度所指的是每成油温的最高温度

注：本书后面章节，涉及油温时，意义同此。