[项目导入]
本项目训练的烹调方法是用少量油中小火加热，以保持原料的原汁原味和芳香味的溢出，形成菜肴外表香脆酥松、内里软香嫩滑的特点。应注意掌握火候和勺工的运用，突出此类菜肴独有的特点。
[项目要求]
1.了解煎、塌等烹调方法形成的风味特点。
2.掌握用煎、塌等烹调方法制作菜肴的步骤和要点。
任务准备
1．工作服穿戴整齐。
2．实训用具准备齐全。
