[任务实施]
1.4.1 面点在中国饮食业的地位
1）面点和菜肴相互依存
自从中国的饮食业将一个整体分出红案（菜肴烹调）、白案（面点制作）两个工种后，面点就已成为一个既独立成宗又与菜肴相关联的饮食制作单位。在传统饮食业中，面点制作工种范畴始终包含主食的加工与制作，面点制作与菜肴烹调相互作用、相互补充、相互推动，始终处于独立与合作的方式之中。
2）面点可以独立存在
面点不仅可以与菜肴紧密配合，而且可以独立存在，如各地的糕团店、包子店、大饼馒头店、饺子面条店等，人们的日常生活时刻离不开的就是面点。在中国的任何地方，都会看到卖早饭的、早茶的、早点的，宴席上要有席点，大排档有小吃、零食等，随着人们生活水平的提高，各大商场、超市销售大量的方便面食、保健面食等，这些充分说明了面点在人们的日常生活中及在饮食业的重要地位。
1.4.2 面点的作用
1）增加了就业，促进了社会的发展
社会经济水平的提高和生活节奏的加快，人们有条件选择既饱腹又价廉，既美味又可口的面点作为满足身体需要的方式。专门经营面点的店铺，如面食馆、饺子店，经营小食品的早点、夜宵、点心铺等，遍布各大中小城市和村镇，占据了一定的饮食市场，成为普通百姓日常生活中不可或缺的消费场所。
2）面点提供了人们所必需的能量及营养
面点制品具有食用方便、易于携带的特点，老少咸宜，并且具有较高的营养价值，可以随时取用、边走边食。制作面点也没有太多条件的限制，取料简便，制作灵活。城镇乡村的家庭都有条件自行制作、供己食用，还可以馈赠亲友。因此，面点制品不仅满足了人们物质生活的需求，而且为人们高效率地生活和工作提供了方便。一年四季，风味各异的面点，可以满足多种消费者的不同需求。
3）面点丰富了人们生活，方便了群众，满足了不同层次消费者的需求
面点是由普通粮食生产加工制作而成的，自古以来，其平民化的制作风格得到了普通老百姓的认可和利用，是一种大众食品。面点制品一般具有经济实惠、营养丰富、应时适口、体积小巧等特点。它价格合理，是深受旅游者、出差人员欢迎的方便食品。精细的面点还能美化和丰富人们的生活。有关部门统计，我国不少大中城市的职工和居民，每天有半数以上的人食用早点，特别是随着旅游与假日经济的发展，面点在人们生活中占有重要地位，可以节省广大城市居民用于制作饭菜的时间，也可以作为城乡居民改善生活的食物，满足了不同层次消费者的需求。
1.4.3 中式面点的分类
面点制品的分类方法较多，各类分类方法均有各自的特点和适用范围，常用的分类方法有以下有5种：
1）按坯皮原料分类
这是最为常见的一类分类法。按照原料的商品属性为依据，可分为麦类制品、米类制品、杂粮和其他类等三大类制品。
2）按熟制方法分类
这是生产熟制法常用的一类分类法。可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等制品。
3）按形态分类
这是按照面点制品形态的一类分类法，在销售时常见。可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺以及羹、冻等制品。
4）按馅心分类
这是以面点馅心区分的一类分类法，在销售时常见。可分为荤馅、素馅、荤素馅等三大类制品。
5）按口味分类
这是以人们口味习惯区分的一类分类法，在销售时常见。可分为甜味、咸味、咸甜味和其他口味等四大类制品。
为教材编写和教学统一性的需要，下面简要介绍目前中式面点制品分类中运用最广泛的较为科学统一的一种按坯皮原料分类法，供参考。
附：按坯皮原料分类法
水调面坯：冷水面坯、温水面坯、沸水面坯。冷水面坯的代表品种有面条、水饺、馄饨等；温水面坯的代表品种有各色花色蒸饺、荷叶饼等；沸水面坯有泡泡油糕、虾饺等。
膨松面坯：生物膨松面坯、化学膨松面坯、物理膨松面坯。生物膨松制品代表有各式包子、馒头、花卷等；化学膨松制品代表品种有油条、开口笑等制品；物理膨松制品代表有蒸蛋糕、烘蛋糕等。
油酥面坯：混酥面坯、层酥面坯。混酥制品代表品种有核桃酥、鸡仔酥、水果塔等。层酥制品代表品种有：苏式月饼、眉毛酥、蜜枣酥、莲藕酥、草帽酥等。
米粉面坯：有糕、团之分。糕的代表品种有定胜糕、小圆松、枣泥拉糕、桂花年糕、大方糕等。团的代表品种有汤团、油汆团子、刺毛团子、炒肉团子等。
杂粮面坯：玉米面坯、高粱面坯、土豆面坯、莜面面坯等。代表品种分别有玉米窝窝头、高粱年糕、土豆团子、莜面饺子等。