单元2　面点原料基础知识

[单元目标]

1.了解中式面点制作中所需的基本原料。

2.理解面点原料的组成和工艺性能。

3.掌握面点原料的作用和使用方法。

4.学会根据不同面点制品合理选择原料。

[单元介绍]

我国用以制作面点的原料非常广泛，种类繁多，几乎所有的主粮、杂粮及大部分可食用的动、植物原料都可以使用。要保证面点的质量，首先必须保证原材料的质量。因为原料的质量及特性不仅决定面点的营养价值、风味特色和组织结构等，而且对面点制品生产工艺及面点生产企业的经济效益都有重要的影响。这就要求我们必须掌握各种原料的组成特性、作用、使用方法以及它们与面点加工工艺、生产质量的关系。

面点原料根据其性质和用途，大致分为坯皮原料、馅心原料、调辅原料和食品添加剂等。本单元的学习主要从中式面点制作中所需基本原料的组成、工艺性能、作用、使用方法入手。