[练习实践]
1.简述面粉的种类。
2.面粉如何储存？
3.简述面筋的特点。
4.米粉的种类有哪些？分别有哪些特性？
5.比较肠粉、虾饺、汤圆等坯皮原料的差异性。
6.试试用土豆粉、山芋泥、莜面等杂粮制作一道面食，写出具体过程。
7.选择题
（1）面筋蛋白质主要是指麦胶蛋白质和（ ）。
A.麦谷蛋白质 B.麦清蛋白质 C.麦球蛋白质 D.面筋性蛋白
（2）用于制作糕团或粉团的米粉是（ ）。
A.糯米粉 B.江米粉 C.粳米粉 D.籼米粉
（3）用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是（ ）。
A.澄粉 B.小米粉 C.湿磨粉 D.水磨粉
