1.用途最广泛的食糖是（ ）。
A.白砂糖 B.饴糖 C.红糖 D.冰糖
2.从动物乳中分离出来的脂肪和其他成分的混合物是（ ）。
A.牛油 B.羊油 C.鸡油 D.黄油
3.鸡蛋通过加热变成熟鸡蛋属于（ ）。
A.起泡性 B.乳化性 C.凝固性 D.发泡性
4.（ ）是以牛、羊鲜乳为原料经浓缩后喷雾干燥制成的。
A.鲜乳 B.奶粉 C.炼乳 D.酸奶
5.面点制作中如何选择油脂？
6.简述食盐对面点制作的作用。
