[任务拓展]

[任务拓展]

学会使用电饼铛做菜肉锅贴

菜肉锅贴是一道家常面点制品，它采用热水面团制皮包馅成形，通过煎的方式成熟，在成熟时可以选用电饼铛或煤气饼铛。电饼铛使用方便，便于掌握火候和时间；煤气饼铛成本低，需要操作人员具有丰富的操作经验判断成熟度。

一、实训器具及原料

（一）器具

小擀面杖、电饼或平底锅、大碗、刮板、馅匙子、铲子等。

（二）原料

（1）坯料：面粉250 g，热水125 g。

（2）馅料：猪肉125 g，青菜125 g，葱花50 g，姜末5 g，花椒面1 g，酱油25 g，猪油30 g，精盐2 g，味精2 g，芝麻油25 g，豆油或色拉油15 g。

二、制作过程

（一）面坯的调制

面粉放在案板上，倒入热水烫匀，洒少许冷水揉成团，再摊晾，晾凉后揉匀稍醒。

（二）制馅

猪肉绞碎。青菜择洗干净切碎，挤干水分。猪肉馅中加入酱油、猪油、姜末、花椒面拌匀喂口，再加入清水顺一个方向搅拌至肉馅呈黏稠状，加入精盐、味精、葱花、芝麻油、青菜末拌匀成馅。

（三）成形

将面坯搓成长条，下成25个剂子，按扁，擀成圆皮，左手拿皮，右手抹馅，再用右手拇指和食指对折捏成有褶的月牙形饺子生坯。

（四）成熟

将饼铛预热或平底锅烧热，刷一层油后摆入生坯稍煎，待底部成黄色时，洒上水盖上锅盖稍焖，待水烧干时可再洒一次水，水将要干时，淋上少许油，火靠一会儿，熟时铲出，底部朝上码入盘内即可。