[任务拓展]

学做鸳鸯馅饺子

这是一道常用在喜宴上的面点制品，用冷水面坯分别包鲜猪肉馅和牛肉馅，用煮的方式成熟，馅心鲜嫩，饱含汤汁，味香醇厚，在制作中学会使用擀面杖制皮，做好案台的保洁工作；学会使用蒸煮灶等设备。

一、实训食材

富强粉500 g，鲜猪肉250 g，鲜牛肉250 g，葱花15 g，姜末5 g，花生油10 g，香油5 g，面酱5 g，味精5 g，酱油50 g，猪骨汤350～400 g，花椒、大料、水、精盐各适量；醋、辣椒油、蒜泥、味精各适量。

二、制作过程

（1）馅心制作

鲜猪肉、鲜牛肉分别剔去筋膜，洗净，均剁成末放入盆中，逐渐地向肉末中加入猪骨汤和花椒、大料、水，边加边顺着一个方向搅成黏稠状、上劲，再加面酱、葱花、姜末、酱油、味精、精盐、香油，搅拌均匀，即成馅料。

（2）面坯调制与成形

富强粉加入少许精盐和清水，拌匀和成面坯，反复搓揉，盖上湿布醒面片刻，在案板上再稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里，包捏成饺子生坯。

（3）熟制

锅置旺火上，水沸后下入饺子生坯，用漏勺沿着锅底轻轻推动饺坯上浮水面。水沸时点两次凉水，再烧沸即熟。