[任务实施]
3.3.1 面点设备、工具的使用与保养
1）设备用具要登记造册，分工负责，专人保管
常用的工用具、零星小件最容易散失和损坏，必须建立定期盘点和进、销、存制度，遇有损坏但能修理的要及时修理，不能修理的应及时增添补充。炉灶上和案台上的一切工具要做到定点放置、分类储放，同时必须在用完之后放回原处，不得乱丢乱放。
2）必须熟悉各种设备和工用具的性能、用途及操作要点
“一个不懂得操作的人亦是最容易损坏机械、炉具和用具的人。”因此上岗人员，应先学会和熟悉本岗的器械、炉灶、用具的使用和操作方法，并逐步达到熟练。没有懂得使用之前，不应盲目操作，以免发生事故或损坏机件，懂得操作的人要掌握操作规程，集中精神，做好工作。
3）检修、补充经常化
必须随时注意各种机械、炉具的状态。注意经常加油润滑，偶遇零件跌落，要妥善存放，不要遗失，以便及时重装。损坏时要及时修理。不要无限时地开动机械，要间歇性进行机械保养。工作完成后要搞好清洁卫生，加上机罩，以防污染。使用机械之前，必须检视各部位的机件是否运转正常，然后才启用。各种零星用具，用完要清洁干净后才放回原处。不清洁的用具，到手总觉得油腻、粘连、有异味，这样最容易导致食品变质、变味，甚至会发生细菌传染，引发疾病和食品中毒。
4）建立、健全责任制
各种设备、用具的性质、结构不同，保管方法便各有差别。如切肉机、绞肉机、磨浆机、压面机等，用完后若清洁不彻底，碎屑、肉汁、浆尾等残留在机腔、拌桨、机刀缝隙，停留一夜便会产生细菌并且细菌会迅速繁殖，翌日如再生产（工作），这些细菌就会粘附在新加工的物料上，因此，常常发现新鲜加工的肉料、米浆、面团在短短的2～3 h内，便会出现发酸、发嗖、发霉等异象。不少制品人员，对此并不在意，甚至看成是小问题，追查食物品质变坏的原因时，也查不到这个小关节上。
刀具，特别是用于切剁肉类、蔬果的刀具，下班前应逐一将它清洗、磨擦一遍（用刀石磨擦），磨至刀刃锋利时，抹干水分并在刀身薄薄地上一层生油，然后放回刀架。灶头的用具也是如此，交班、下班前，应将所用过的工、用具逐一洗洁。
总之，维护、保管一切设备、工用具，必须按责任制严格执行，这样才能使生产正常运转、提高效率、减少损耗。
3.3.2 面点操作安全规程认知
1）用电安全
①要学习和熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，使用各种机械设备时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场。对电气设备高温作业的岗位，作业中应随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报负责人，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。
②禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准使用带故障的设备。
③操作室的带电设备设施如灶台、抽油烟机及管罩、电烤箱、搅拌机等，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，以防止电器短路引起火灾。
2）消防安全
①掌握厨房内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向企业汇报。
②一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话并简要说明起火位置，尽量设法灭火，并根据火情组织引导员工安全撤离现场。
③使用燃气灶时要用点火棒点火，禁止先打开燃气自然火开关后点火。
④使用热油炸点心时，注意控制油温，防止油锅着火。
⑤在正常工作期间，操作室各出口的门不得上锁，保持畅通。