水调面坯俗称水调面团或死面、呆面，它是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面坯。根据面坯调制时所用水温不同，水调性面坯又可分为3种：冷水面坯25 ℃左右、温水面坯60 ℃左右、热水面坯90 ℃左右。都是用清水和面粉调制而成的，但3种面团的特性不同，这主要是由于在不同水温的作用下，面粉中的蛋白质、淀粉发生了不同的物理化学变化所致。本任务从水调面坯的成团原理和调制工艺展开学习。
