[任务拓展]
运用冷水面团、温水面团、热水面团制作面食。
1.学做刀削面
刀削面的面团属于水调硬面团，是山西面食中的常见面条制品。清代《素食说略》中就指出其技术要领：“削面，面和硬，须多揉，愈揉愈佳。”
（1）原料
面粉500 g，水175 g。
（2）制作方法
将面粉加水（冬天可加温水，夏季可加适量的盐）和成面团，反复搓揉成表面光滑、细腻、硬实的面团，稍醒。将面团揉成前端较小、尾部较大的长圆柱形，左手与胳膊端平托住面团，右手持特制的削面用的弯形钢刀，顺着面团平面快速将面团削成长形面片，直接飞入沸水锅中煮熟，捞起调味或配上浇头或打卤食用。
（3）品质要求
面片厚薄、大小基本一致，口感坚韧有筋力。
2.学做糯米烧卖
糯米烧卖是长江下游地区的常食面点，采用烫面皮包糯米馅蒸熟而成，具有皮薄馅足的特点。
（1）原料
上白面粉100 g，糯米馅心350 g。
（2）制作方法
糯米淘洗干净，浸泡透，沥干水分，上笼蒸熟，然后用猪油或素油拌和，加入精盐、味精和适量酱油及细葱姜末调好味，拌匀即成糯米馅心。上白面粉100 g，用沸水30 mL烫成雪花状面块，再加冷水10 mL揉匀成面团。面团揉条，分成10个剂子，逐一擀成中间厚、边缘薄的荷叶形坯皮（直径约8 cm）。在每张坯皮上挑入馅心35 g，收拢成形。烧卖生坯置笼屉中，在沸水足汽的水锅上蒸制5 min成熟即可。
（3）品质要求
皮薄馅足，咸鲜滋润。
3.学做虾肉冠顶蒸饺
虾肉冠顶蒸饺采用温水面团制皮，包入虾肉馅成冠顶状，蒸制而成。成品具有色泽洁白、花纹清晰、口味咸鲜的特点。
（1）原料
面粉500 g、温水280 g、虾肉馅300 g。
（2）制作方法
将面粉放入盆内，加60 ℃温水，用面杖搅和均匀。案子表面刷油，将温水面置于案子上，揉和成团，将面团撕成小块，散尽热气，再揉匀成面坯，表面刷油，静置饧面。将面坯搓成长条，下成等大的剂子50个。将剂子按扁，用面杖擀成边薄中间厚、直径约9 cm的圆皮备用。将圆皮折起三面，叠捏成三角形，翻过来，用馅尺把虾肉馅心10 g放在三角的中心，然后用手提起三个角，相邻两边捏住成为立体三角形，再把压在下面的三个边向外、向上翻平即成冠顶蒸饺生坯。用花镊子将边钳出花边，进行装饰。笼屉刷油，将生坯摆入笼屉内，大火蒸7 min即熟。
（3）品质要求
色泽净白，口味咸鲜，钳花清晰，呈立体三角形。