[练习实践]

[练习实践]

1.简述勾芡的作用和操作要领。

2.简述焯水的方法和适用原料。

3.试做烤面粉500 g,要求烤出的面粉色泽金黄,有正常的面香气,无焦煳味。记录烤制的时间和温度。