制皮、上馅工艺，是大多数面食制作都需要的环节，更是包馅品种不可缺少的一项工艺内容。制皮、上馅的技术也是考核面点人员基本功的一项主要内容。
目前，饮食业的面点制作，仍以手工生产为主，手上的功夫如何，与成品关系很大。许多技术动作，具有很强的技巧性，要达到得心应手、运用自如的地步，并非一日之功，只有通过长时间的刻苦练习，才能真正熟练掌握。
