[任务拓展]

学习制作馄饨皮和烧卖皮

一、馄饨皮的擀制

1.操作技法

先用大擀面杖压在揉匀、揉光的面团上，向四周擀压开，然后再卷包在面杖上，用双手掌根压面向前推滚。每推滚一次，面团就变薄、变大。将面皮打开，撒上扑面，再包卷起来，继续向前推滚。如此反复，直至擀成又薄又匀的大片为止。

2.操作关键

推滚时双手用力均匀压开，每次打开包卷，都要转一下面团的位置，才易擀匀，并向两端伸展，以保持每个部分厚度一致。

二、烧卖皮的擀制

1.用通心槌擀制

将剂子按扁成圆形，平放在案板上，撒上干粉，压上通心槌，双手握住通心槌中轴的两端，右手向下用力压住剂子边缘，向前一按推，边擀边转，着力点在边上，形成有波浪花纹的荷叶边。注意事项：要求擀成“金钱底”“荷叶边”或“菊花边”、中间略厚的圆皮。可将圆皮撒上干粉摞起，一次能擀出几张皮子。

2.用橄榄杖擀制

将剂子按扁成圆坯，撒上干粉，把橄榄杖放于圆坯上，双手拇指控制住橄榄杖的两端，先将圆坯擀成厚薄均匀的圆皮，再将着力点移近边，操压，使坯皮转动，形成烧卖皮。

关键是右手用力要短促有力。烧卖皮要擀得圆，褶要均匀，但不能将皮子擀破。