[任务拓展]

[任务拓展]

学做广式月饼

广式月饼是利用模具成形的面点制品之一，具有皮薄松软、色泽金黄、口味多样、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、携带方便的特点。

一、原料

低筋面粉1 000 g，枧水20 g，糖浆700 g，花生油250 g，莲蓉馅2 000 g。

二、制作过程

1.面粉过筛，中间扒一个窝，把糖浆、枧水放容器中搅匀。花生油分3次加入并搅拌均匀，倒入面粉窝中，拌匀成团即为月饼皮。

2.将月饼皮用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏2 h。

3.取出月饼皮分割成小份搓圆。同时将馅料也分割成小份搓圆。一般皮料与馅料比例可为1∶2。

4.月饼皮用手掌压平，放上莲蓉馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把馅全部包住为止。

5.月饼模具中抹油或撒入少许干面粉，包好的月饼表皮也轻轻地抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，然后敲一下脱模。

6.烤箱预热至上火220 ℃，下火200 ℃。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱烤10 min。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤10 min，取出再刷一次蛋黄液，再烤5 min，至颜色棕红或棕黄为止。

7.把烤好的月饼取出，冷却后在密封容器内放两至三天，使其回油，即可食用。

三、制作要领

1.皮馅比例为1∶2。

2.烘烤时需要分次刷蛋液，注意花纹要清晰。

3.压模时注意用力适当，防止变形。

4.食用最好等回油后进行，口感较好。