单元7　熟制工艺

[单元目标]

1.了解熟制工艺的传热方式。

2.理解熟制工艺的成熟原理。

3.掌握熟制工艺流程和技术要点。

[单元介绍]

熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，也是最为关键的一道工艺。熟制效果的好坏对成品质量影响极大。如熟制后的成品外观是否变形，馅心是否成熟入味，色泽是否美观，这些都是在熟制过程中决定的，与熟制的火候有直接关系。俗话说，“三分做，七分火”，说的就是熟制的重要性。

我国面点种类繁多，熟制方法多种多样。一般采用的方法有煮、蒸、煎、炸、烤、烙等单一加热法，以及为了适应特殊需要用二至三种单一加热法组合在一起的复合加热法，如先蒸或煮成半成品，再经过煎、炸、烤制成熟；或是通过蒸、烙成半成品，再经过煎、炸、烤制成熟；或是通过煮、烙成半成品，再加调料后烩制等。多种多样的熟制技法，构成了丰富多彩的美味面点。

本单元从熟制技术的工艺流程、技术特点介绍学习内容。