[任务描述]

熟制工艺中传热的基本方式有3种：导热、对流和辐射，其中面点的传热方式应根据所用面坯性质、形体特点及制品的特色要求而定，不管采用哪种传热方式，其目的是使面点由生变熟。通过加热处理，使制品成为人们容易消化吸收的可食品，从而成为形态多、色泽美、口味好的合格面点，供人们享用。本任务从熟制的含义和熟制工艺中不同介质的热传递开展教学。