[任务拓展]

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学做脆皮煎饼

脆皮煎饼是一道大众点心，简单易学。它采用杂粮粉调制面糊，采用摊的成形手法，运用烙的成熟技法制作而成，制品具有色泽浅黄、口感酥脆、便于存放、易于携带的特点。

一、操作准备

1.实训场地准备。

设备、工具：面盆、平铛、油擦、手勺、刮子、铲子。

2.原料准备。

面粉100 g、细玉米面200 g、细黄豆面100 g、水570～620 g，花生油少许。

二、操作步骤

步骤1 和面

将面粉、细玉米面、细黄豆面放在盆内，加入少量水，将面与水混合均匀，再分几次加水，逐步将面与水搅拌成糊状。

步骤2 备铛

将铛烧热，在铛上擦一遍花生油，同时擦掉铛上的杂物。

步骤3 摊面糊

用手勺将面糊舀到铛上，用刮子沿着铛将面糊刮薄、刮均匀。

步骤4 揭饼离铛

用铲子沿铛边沿把摊好的煎饼铲起揭下。

步骤5 成形

将煎饼趁热折叠成形。

三、注意事项

1.铛上擦油不能太多。

2.铛上擦油要均匀，否则煎饼不易揭下。

3.铛要烧热，铛凉时煎饼易干碎。

4.面糊一次不能倒太多，否则煎饼过厚。

5.煎饼的大小视铛而定，一般直径为50～80 cm。