坐标 山西省
亮点 外滑内筋，软而不黏，国家级非物质文化遗产
知识点
刀尖上的来客
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这句听起来很高深的“武学”口诀，说的就是刀削面的制作过程啦。
刀削面来自面食之乡山西，不仅味道独特，而且刀工绝妙——据说，高手们每分钟能削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团。
为了传承“舌尖上的非遗”，面片形状、长度、宽度、厚度……都有严格要求。吃刀削面之前，先观看一次精彩的刀法表演吧！
