酒是人类精神文明和物质文明的产物，是人的内心世界与外部世界联系的特殊纽带。中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国农耕文明初期已经兴起。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻，为此春酒”的诗句，表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品，给人带来了喜怒哀乐，影响着人类，是人们生活中不可缺少的调味剂。关于酒的起源，有以下几种说法。
