大豆种子形成过程中糖、总脂、蛋白、可溶氮和磷化合物的变化

1.大豆种子形成过程中糖、总脂、蛋白、可溶氮和磷化合物的变化

大豆种子形成过程中可溶性糖、淀粉、脂肪和蛋白含量均升高，但可溶性糖、淀粉和蛋白含量在30天以后略有下降（见图1）。

以单位粒子计算，分析不同时期物质累积量的变化可知，脂肪增长量在花后20～30天最高，这一时期所形成的脂肪量占成熟种子脂肪含量的一半以上；蛋白质增长量则在30～40天最高，占成熟种子蛋白质含量的一半以上（见表1）。

若以干物质为单位，可看出花后10～30天，脂肪含量增加最快，30～40天蛋白含量增加最快，此外在大豆种子形成期间，由于蛋白质和脂肪积累最快，以至就相对含量而言，淀粉含量反而下降，可溶性糖则变化不大（见表2）。成熟种子（45天）中蛋白质含量最高（占干重40%），脂肪次之（15%），可溶性糖占10%，淀粉约占4%。

可溶性氮、氨基酸也随着种子年龄的增长而增加。在花后10～30天增加最快，40天后可溶性氮增加较少，氨基酸迅速下降（见表3），标志着后期氨基酸向蛋白质的转化过程大大加强。

如表4所示，大豆开花后10～40天，无机磷、酸溶性有机磷和酸不溶性有机磷都有不同程度的增加，40天以后无机磷下降，酸溶性和酸不溶性有机磷仍有增加。植质磷在酸溶性有机磷中占相当大的比例，但初期含量极少，成熟种子中含量最高。非植质的酸溶性有机磷在花后20天之后大量累积。此外，从表中还可看到，有机磷与无机磷之比随种子年龄的增长而增大，说明无机磷合成有机磷的过程随种子形成而加强。