布局小龙虾遇挑战

在2017年5月5日，周黑鸭召开发布会，推出“聚一虾”小龙虾品牌，公司创始人周富裕亲自站台同外界互动。据相关媒体报道，周黑鸭小龙虾新品酝酿了近两年时间。

据了解，“聚一虾”小龙虾平均价格约在6元/只，一经推出便引发购买热潮，仅在天猫旗舰店内的消费者评价就有近9000条。不过，消费者对于该产品的口味评价不一，“口感太柴”“和鸭类卤味味道相近，没区别”等评价不乏其中。天猫周黑鸭食品旗舰店客服人员表示，此产品已下架。周黑鸭在接受媒体采访时解释，“小龙虾属于季节性原材料，公司正在研究具备常年供应特质的新一代小龙虾产品，预计2017年年底或明年年初上线。”但中国品牌研究院研究员朱丹蓬对这一说法提出疑问：“近年小龙虾养殖业发展迅猛，‘季节性’的说法应该是不存在的。下线的真正原因可能跟销售量未达预期有关。”

中国家庭膳食营养协会会长冯全向《中国经营报》介绍，小龙虾这类海产品中白蛋白和球蛋白含量较高，卤制时间过长蛋白质易凝结，从而导致口感较差，不易入味，甚至产生危害人体健康的物质。做卤味的周黑鸭涉足小龙虾，口感方面确实是个挑战。周黑鸭方面在接受媒体采访时表示，会对产品进行进一步改良，可能会在2017年年底重新推出虾类产品。(https://www.daowen.com)

其实，还有很多休闲食品企业也曾涉足小龙虾业务。此前，良品铺子曾研发过小龙虾食品，但也面临和周黑鸭“聚一虾”类似的问题。不少消费者都反映，经过物理冷却的食品相较店内现做小龙虾在味蕾上略显逊色。

就目前而言，现做以及外卖仍是消费者选购小龙虾的主要途径。美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，2016年第二季度，小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%。仅将定位设置在北京，通过美团软件搜索，出售小龙虾的商家有800余家。通过吃小龙虾找到聚会的气氛，满足、适合新生代年轻人对于社交的需求，是近几年小龙虾风靡的原因所在。朱丹蓬表示，周黑鸭希望通过增加新品类加强核心竞争力，增强在资本市场话语权的初衷是没错的，但是它没有抓住消费者思维，“聚一虾”不仅仅是口味的问题，而且是场景的问题。

战略定位专家徐雄俊则认为，周黑鸭在消费者心目中的定位是鸭类制品，根据自身优势展开鸭类产品品牌延伸，注册新品牌运作虾类产品也许是更好的选择。