主业市场竞争加剧

在周黑鸭布局小龙虾业务的背后，是我国休闲卤制品行业的快速增长，以及随之而来的竞争加剧。根据相关数据，中国休闲卤制品行业的零售销售价值由2010年的232亿元增至2015年的521亿元，市场空间巨大。但此行业进入门槛低，产品替代性强，行业竞争日益加剧。

周黑鸭2017年半年报显示，集团销售成本增加约22.1%至63.24亿元；由于销售成本整体增加及平均售价的整体减少，毛利率下滑至60.9%。“‘聚一虾’上市后，过度竞争以及其产品口感并未征服消费者，导致销量有限。相反，公司因为这一新品投入了供应链和推广资金，就会影响销售成本。”清华大学快营销研究员孙巍说。

北京昭邑零售商管理咨询有限公司首席顾问刘晖认为，周黑鸭想要在这一品类中破局，就必须注重差异化，但口味零食在这一点要实现突破很难。此外，零食品类的疲劳期也是周黑鸭等休闲卤制品企业不得不面对的问题。

“原来迅猛的增长势头不再，在一线城市已经处于衰退状态，门店布局应多放在二三线城市。”刘晖说。

《中国经营报》了解到，截至2017年6月30日，周黑鸭拥有自营门店共892间，覆盖13个省份及包括直辖市在内的47个城市。(https://www.daowen.com)

而周黑鸭的竞争对手，比如煌上煌拥有门店两千余家；绝味食品则是采用直营连锁为引导、加盟连锁为主体的销售模式，目前在全国共开设了8610家门店，该公司还提到“销售网络已成为公司重要竞争优势，为公司未来进一步提高市场份额奠定了良好基础”。

事实上，周黑鸭起初也试图依靠加盟模式迅速扩张，却遭遇加盟店销售假货等问题，只好高价回收经营权。

《中国经营报》记者在哈尔滨市走访的过程中，有消费者表示，在当地周黑鸭门店买到过小龙虾。但通过官网查询，黑龙江省并没有周黑鸭门店，“聚一虾”的销售渠道也并不布局在此。而这并不是个例。业内人士表示，时至今日，山寨店铺仍是周黑鸭痛点之一。

清华大学快营销研究员孙巍告诉记者，当下，周黑鸭这样开大店及直营店更容易树立品牌优势，同时获得资本高回报。但周黑鸭的门店相对集中于武汉、广东、北京，区域依赖性较大。此外，周黑鸭的网络渠道销售占比相对较小。其半年报显示，周黑鸭自营门店收入占总收入的84.4%，网络渠道仅占10.6%。

（改编自《中国经营报》）