西葫芦的营养价值

西葫芦以果实为产品，嫩果和老熟果实都可以食用。多数西葫芦品种是食用嫩果的，可以炒食，也可以做包子或水饺的馅料；主要食用老熟果实的品种是西葫芦一个变种，俗称搅瓜，搅瓜的老熟果实经过蒸煮或冷冻后，可以用勺子或筷子将它的果肉搅成粉丝状，用来做汤或凉拌，清脆可口，非常有特色；还有一种水果型西葫芦品种，其嫩果可以生食，用来做沙拉。另外，西葫芦的花和嫩梢也可以食用，西葫芦种子的含油量高于35%，可做成干香食品。在籽用西葫芦品种中，有一个种皮退化的品种，叫作裸仁西葫芦，这个品种的种子没有坚硬的种皮，呈半透明状，不用去皮即可食用。

西葫芦果实营养丰富，含有较多的维生素C，钙的含量也比较高。西葫芦的含糖量低于南瓜（中国南瓜）和笋瓜（印度南瓜）。研究表明，西葫芦一般每100 g可食部分（鲜重）营养物质含量为：蛋白质0.6～0.9 g，脂肪0.1～0.2g，纤维素0.8～0.9g，糖类2.5～3.3 g，胡萝卜素20～40 ug，维生素C2.5～9 mg，钙22～29 mg。