（二） 豆科饲草
豆科饲草适口性好且含有丰富的蛋白质，其干物质中粗蛋白的含量一般都高于14%、最多可超过20%，但碳水化合物含量低于禾本科饲草。因此，人们长期以来都认为豆科饲草不适宜青贮，多用于调制干草。豆科饲草单一青贮，发酵后会产生一种胺类，散发不良气味，青贮饲料品质也较劣。但豆科饲草适时刈割后，通过使用添加剂或同含糖量高的禾本科饲草混贮，也能调制出品质优良的青贮饲料。此外，采用半干青贮的方法也能获得品质优良的青贮饲料。可用于调制青贮饲料的豆科饲草主要包括苜蓿、三叶草、草木樨、紫云英、沙打旺等。
1.苜蓿
苜蓿全称为紫花苜蓿（Medicago sativa），是豆科苜蓿属多年生植物（图2—13）。我国苜蓿主要分布于北方。苜蓿主要用于调制干草和青贮饲料，其粗蛋白含量很高，有非常高的营养价值，被称为“牧草之王”。在农业和畜牧业发达的美国，是种植面积最大的4种作物之一。
图2—13 （紫花）苜蓿
目前，苜蓿主要用来制作干草，但我国许多地方在调制苜蓿干草的过程中都会有淋雨、落叶等损失，通常损失率在30%左右，尤其是在我国苜蓿的主产区，由于雨热同期，苜蓿收获季节遭雨淋的损失率更高。我国北方苜蓿主产区刈割2 ～3茬的苜蓿难以晒制优质干草，采用烘干的办法生产脱水苜蓿虽然不受雨季影响，且能够生产较高质量的草产品，但由于所需设备价格昂贵，需消耗大量能源，成本太高，只能在有限的范围内应用。然而，苜蓿青贮可以有效解决上述问题，是较为理想的措施。苜蓿青贮不仅可以减少养分损失，还可以保持青绿饲料的营养特性，青贮后的苜蓿适口性好、品质好、消化率高、能长期保存，而且以拉伸膜裹包形式贮存的青贮苜蓿还可进入市场销售流通。优质苜蓿青贮饲料粗蛋白含量均在18%以上，是重要的植物蛋白质来源（图2—14、图2—15）。
据估计，西欧冬季储备的饲草中，有60%以上是青贮饲料。然而，由于苜蓿具有干物质含量低、可溶性碳水化合物含量少、缓冲能较高等特点，现仍被认为是难以单独直接鲜贮的饲草原料。若采用常规青贮技术很难调制优质青贮饲料，在实践中常常采用添加剂青贮法、凋萎青贮法或半干青贮法，以调制出品质和适口性更好的苜蓿青贮饲料。
图2—14 苜蓿干草
图2—15 裹包青贮
2.三叶草
三叶草是豆科三叶草属（Trifolium L.）植物。广泛分布于温带地区，共有360多个种，多数为野生种，有少部分可作为栽培饲草，目前栽培较多的有红三叶草和白三叶草等。三叶草喜温暖湿润气候，耐旱、耐寒，环境适应性强，且具有很强的分蘖能力和再生能力，耐践踏、耐刈割，刈割后可较快恢复。三叶草含有丰富的蛋白质，适口性好，是家畜的优良饲草，多用于饲喂反刍动物。(https://www.daowen.com)
红三叶草（Trifolium pratense L.）又称红车轴草（图2—16）。在我国淮河以南地区栽培较多，喜温暖湿润气候，适宜水分充足、酸性不大的土壤。其产量高、营养价值高、耐刈割性强、耐贫瘠、耐旱，被广泛应用在畜牧业。红三叶草是禾本科饲草的理想伴生种，混播刈割后是十分良好的调制青贮饲料的原料。红三叶草可溶性碳水化合物含量较低，而缓冲能高，属于难以青贮的豆科饲草。添加乳酸菌、乳酸菌+纤维素酶、甲酸和糖蜜均可显著改善发酵品质。
白三叶草（Trifolium repens L.）又称白车轴草（图2—17），在我国东北、华北、华中、西南、华南等地均有栽培。其蛋白质和矿物质含量丰富，耐旱、耐寒、耐热性良好，在酸性和碱性土壤上均能适应，具有很高的饲用价值。白三叶草含水量高、缓冲能高，常规青贮很难获得高质量的青贮饲料，添加甲酸、糖蜜、乳酸菌和纤维素酶可改善其青贮饲料的品质。
图2—16 红三叶草
图2—17 白三叶草
3.草木樨
草木樨是豆科草木樨属一年生或二年生植物（图2—18）。它在世界上的分布十分广泛，其中栽培面积最多的为二年生白花草木樨（Melilotus albus Desr.）。白花草木樨对土壤酸碱度要求较低，在弱酸或弱碱的土壤上均可正常生长。白花草木樨耐旱、耐寒、耐盐性较强；产量高。草木樨有很高的营养价值，粗蛋白含量可达16%，但含有香豆素，这是一种低毒物质，有难闻气味，适口性差，单一饲喂时不可过多。与其他豆科饲草一样，草木樨常规青贮很难获得高质量的青贮饲料。近年来，玉米和草木樨以2 ∶1的比例间种逐渐成为主流，将其青贮后可调制成优质的饲料。
图2—18 白花草木樨
4.沙打旺
沙打旺（Astragalus huangheensis H.C.Fu）是豆科黄芪属多年生植物（图2—19）。主要分布于我国东北、华北和西北各地。沙打旺抗逆性强，适应性广，具有很好的耐旱、耐寒、抗风沙、耐瘠薄等特性，但不耐涝。沙打旺生长快，老化也早，盛产期又多阴雨天气，且调制干草时极易掉叶，调制成的干草茎叶比高、木质化程度高、饲用价值较低，所以不适合制作优质干草。此外，沙打旺中含有有毒物质硝基化合物，有不良气味，适口性较差，长期大量饲喂容易引起中毒。因此，将其用于调制青贮饲料，经青贮发酵后既可改善饲料的适口性，还有解毒的作用，并提高消化率。沙大旺由于可溶性碳水化合物含量低、粗蛋白含量高、缓冲能高，青贮较难获得优质的青贮饲料，可通过添加甲酸、糖类或与含糖量较高的禾本科饲草混贮提高其青贮品质。
图2—19 沙打旺
