干果类材料

1　红枣（Jujube）：又名大枣，放在蛋糕中可以增加独特的枣香。用它做枣泥时，要用水先煮软才容易制作。

2　葡萄干（Raisin）：是经常用于西点中的果干。它除了可以增加风味，还有解腻的功效。使用前，需要用朗姆酒浸泡至软以增加风味，且不至于烘烤后太过干硬。

3　蔓越莓干（Cranberry Prunes）：原产地美国，口感酸甜不腻，色泽艳红，富含多种维生素及矿物质。

4　桂圆（Dried Longan）：又称龙眼干，带核时呈圆球形，果肉呈黑褐色，口感清甜。烘烤前要先煮一下，才更容易入味。

5　扁桃仁（Almond）：又称美国大杏仁，富含维生素E，在西点中的应用相当广泛。它既可以磨成粉加入蛋糕、饼干中增加风味，又可以切成片状做装饰及增加香脆的口感。

6　南瓜子（Pumpkin Seeds）：是炒热去壳后的南瓜种子，表面呈绿色，口感酥脆。

7　葵花子（Sunflower Seeds）：外壳呈灰白色，是物美价廉的果仁，含有丰富的脂肪酸（如亚油酸）。

8　核桃仁（Walnut Kernel）：又名胡桃仁，口感略甘，有浓郁的香气。使用前先用烤箱低温烤5分钟至散发出香气，再加入面团中会更美味。