隔水加热

化开黄油、巧克力、吉利丁片，以及制作某些酱类、给蛋液加温时，都需要隔热水加热，因为如果直接明火加热的话，容易把材料烧煳。

隔水加热时，每种材料所需的温度都不同，具体见下表。