要使用新鲜的鸡蛋，否则就不容易分离开，而且蛋黄很容易破裂。新鲜的鸡蛋，蛋壳表面摸起来略粗糙，用手摇晃感觉充实。不新鲜的鸡蛋，蛋壳表面较光滑，有时还有黑点，用手摇晃能感觉到内部有空隙，蛋液也随之摇晃。
分蛋时，最好先将鸡蛋打在一个小碗里，再将蛋白、蛋黄分开，放入不同的容器中。这样即使中间哪一颗鸡蛋没分好，也不会破坏其他分好的鸡蛋，只要再换个干净的小碗重来即可。(https://www.daowen.com)
