人类最好吃的牛肉料理

朱莉娅·查尔德投身料理界并成名的故事，看过电影的人应该都大致了解。但一般人可能不知道她在美国历史上的地位：她是第一个在美国电视节目上教美国人做法国菜的非餐厅主厨。在20世纪60年代到80年代——美国美食文化的贫瘠时期，她可是向美国人展示了“原来食物这样料理就会变得更美味”的伟人。

朱莉娅·查尔德最畅销的一本著作叫《一生必学的法式烹饪技巧与经典食谱》（Mastering the Art of French Cooking），到今天依然是很多人学做菜的入门级参考书。在这本书中，她提到了勃艮第炖牛肉的做法，并称它为“人类所能做出的最好吃的牛肉料理”。

因为这本书的畅销，使这道菜当年在美国非常有名。如今，这道菜是美国人到法式餐厅吃饭必点菜品，也是去法国旅游时走进餐厅的必点菜品。美国人都想吃吃看，什么叫“人类所能做出的最好吃的牛肉料理”。随着美国去法国旅游的人越来越多，这道菜在法国的地位也就水涨船高，终于成了法式料理中的顶级名菜。次级的牛肉部位经过料理后卖了高价，相信那些法国主厨做梦也会笑啊。(https://www.daowen.com)

2014年美国邮政为纪念朱莉娅·查尔德发行的邮票，可见其地位之崇高

不过朱莉娅·查尔德的勃艮第炖牛肉与埃斯科菲耶的版本有个小细节不同。埃斯科菲耶的版本是用整个部位的牛肉去炖煮，上桌前再用非常锋利的刀子切成方正的大块。法国餐厅上这道菜的时候是大块炖好的牛肉上桌，所以放在盘中霸气十足也非常漂亮。而朱莉娅·查尔德的版本则是用切成小块的牛肉去炖煮，这样应该比较便于家庭主妇的操作。