在家做出勃艮第红酒炖牛肉
这道菜按照埃斯科菲耶留下来的传统做法要花两天的时间，第一天将牛肉浸泡在红酒里面，利用红酒的酸将牛肉先软化，并且让肉吸收红酒的气味，第二天才烹煮。不过现在已经不会有人这样做了，因为实际上有没有先泡过一天红酒，对于成品口感的影响真的不大。
再来是锅具。用铸铁锅来做红酒炖牛肉是不错的选择，材质蓄热能力好，可以帮助食材均匀受热。但是不建议直接用燃气灶炖菜，最好的方法是用欧美主厨们的做法，将食材放在锅里然后入烤箱慢炖。烤箱可以设定温度，而且不用照顾炉火，是炖菜的必备帮手。诚心地建议您如果要做炖菜，哪怕是炖猪脚或红烧牛肉，都可以利用烤箱的优异特性为菜肴加分。
食材
A.红酒炖牛肉（4～6人份）
牛肉：1200克（尽可能买整块的牛肉）／培根：3片／洋葱：400克／胡萝卜：200克／西芹：200克／大蒜：3瓣／西红柿：150克／面粉：4大匙／红酒：1瓶／番茄酱：1大匙／牛骨高汤：500毫升／黑胡椒：调味用／海盐：调味用／糖：调味用／奶油：40克（煎肉用，有可能会更多，要看煎肉的状况）／法式香草束：一束（百里香、迷迭香各1根，月桂叶两片，用棉绳绑成一束备用，或干燥的百里香、迷迭香各一大匙，与月桂叶一起放进卤味包）
B.手打鸡蛋面（2人份）
面粉：200克／鸡蛋：2个／海盐：一小撮
全部材料和匀成面团后，揉到面团表面无颗粒、光滑，整成球状，用保鲜膜包覆后放冰箱冷藏一小时。醒面完成后，将面团手工擀成薄面皮，再切成约半厘米宽的面条备用（也可以用家用手动压面机制作）。可以趁炖牛肉的时候制作鸡蛋面。
C.奶油炒蔬菜（配菜用）
蔬菜：适量（胡萝卜、洋菇、西蓝花）／奶油：10克／海盐：调味用／黑胡椒：调味用
胡萝卜切宽条（约0.5厘米宽、7厘米长）、洋菇去蒂，西蓝花分成约和洋菇尺寸大小一致的小朵。上菜前，所有蔬菜先用滚水烫两分钟，再用平底锅加奶油略煎炒，用胡椒与盐调味，做配菜使用。
做法
1.将大蒜与法式香草束材料一起包入卤味用纸袋，备好褐色牛骨高汤，如果懒得做牛骨高汤，也可以去高档超市找进口牛骨高汤块，按照比例调水备用（这真的不强求要用真高汤，因为熬褐色牛骨高汤太麻烦了）。
2.洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿切成丁，培根切成片。
3.尽量买大块牛肉来分切，便宜的部位就行，切成6～8厘米宽的大块。用棉绳像绑礼物一样，将每块牛肉都用十字交叉的方式绑紧、固定。容易碎裂的部位则用捆绑的方式绑紧。将绑好的牛肉撒上现磨黑胡椒与海盐抓匀，静置10分钟。
4.平底锅大火热锅后放入奶油煎牛肉块，每次只煎3块肉，以免锅温降得太快。六面都要煎到略焦且不渗血水，置旁备用。煎好肉的锅内倒一点点红酒，边加热边刮锅底，利用红酒把刚刚煎肉留在锅底的精华浓缩起来，避免浪费（行话叫作Deglazing）。将锅内的红酒与肉渣倒入小碗备用。
5.平底锅洗净，热锅入奶油。先煎培根片到略焦，倒入洋葱、西芹、胡萝卜丁快速炒，再加入四大匙面粉炒约30秒后，最后再加入西红柿丁炒。加面粉是为了达到勾芡的效果（行话叫作Roux）。用奶油炒蔬菜的时候加面粉，面粉会被油脂包覆，最后在遇到水的时候产生增稠的效果。
6.加入面粉略炒之后，把刚刚煎好的肉块加进来炒，不需要炒多久，稍微炒一下就好。然后加入刚才备用的煎肉锅底精华，再加入约4/5瓶的红酒（其余备用），大火煮滚让酒精挥发掉。然后把整个平底锅内的食材全部倒入炖煮用的大锅里，加入牛骨高汤，上燃气灶煮开后，连锅盖一起放入预热180℃的烤箱中层炖煮。
7.90分钟后整锅取出（烤箱电源不要断），把牛肉块捞出来，其余汤汁过筛网滤掉所有菜渣。将用来炖煮的原锅快速洗净，避免锅壁残留菜渣，把牛肉放回炖锅。
8.平底锅里面放剩下来的1/5瓶红酒，用小火加热浓缩，浓缩到木匙划过去不会马上聚合。将浓缩后的红酒加入过滤后的汤汁，然后将汤汁注回牛肉炖锅。整锅放回烤箱慢炖40分钟后出炉。
9.烫煮手工鸡蛋面条与炒奶油蔬菜。面条与奶油蔬菜一起装盘，然后放上炖好的牛肉块（要拆掉棉绳），浇上汤汁，出菜上桌。
这样做出来的红酒炖牛肉外形更气派高雅，其实也没有比一般随便乱做的菜式程序复杂太多。只要多花点儿心思注意细节，我们家庭业余厨师一样能做出顶级的美味料理，这也是下厨的另一种乐趣。