“药性”问题

记得当年第一次写十三香的时候提到这些香料本身都是药材，多服无益。但多年来的实际操作以及问过药店老板后发现，其实也不用有太多顾虑。因为如果真的要把香料熬成“药”，那个浓稠度已经不能算是料理了，而是带苦味的“水药”。而且熬中药一般来说药材与水的比例是1∶10，而卤水的香料与水的比例大概是1∶50。这个比例的香气就已经足够了，而且这样的剂量应该是可以安心食用的。

如果不是做卤水，而是用十三香代替五香粉做一些料理，那么对应食材的比例会更低。毕竟香料、调味料这类的材料有所谓的“自我设限”性质，放多了会很难入口，所以就安心食用吧。