卤味看似把食材放在卤水里面煮到入味，但是很多食材并不耐煮，必须在煮到快到想要的口感后，要关火用泡来入味。卤得越久食材就越烂，每个人喜欢的食材软硬不同，下表仅供基准参考，你也可以依照自己的喜好调整卤煮时间。
肉类
素料与其他类
内脏类
海带
卤蛋
海产类
