如何选择木炭与生火

一般人不知道木炭分等级，最差的一级应该就是大卖场卖的大包木炭，这种炭不耐烧、不稳定，而且烟很大。如果能买到日本备长炭最好，但实在太贵了。我建议买“炭精”，炭精是比较高级的木炭，烟少、耐燃、硬度高（敲起来会有类似金属的声音），火力稳定又实惠。上网找找看，说不定就有。

关于生火，根本没必要用打火机与火种来生火，去买把料理用的喷火枪与煤气罐就搞定了。这种喷火枪，平常做料理可以用来炙烧，做甜点时用来为法式烤布蕾铺上一层漂亮的焦糖，用来烤肉生火有如热刀切奶油般容易，是身为料理爱好者一定要有的基本配备。