4.4.1　酵母菌的培养

1）酵母菌的培养条件

酵母菌的营养类型属于化能异养型，可将很多有机物作为碳源和氮源。实验室常用马铃薯、麦芽汁、玉米粉、豆芽汁、葡萄糖、蔗糖、酵母膏等制成的培养基培养酵母菌。其中最好的碳源是单糖和双糖，含量应该在10%以下，超过30%则不能生长；不能直接利用淀粉。最好的氮源是蛋白胨、酵母膏、尿素，氮盐和硝酸盐等无机氮也可利用，但含量超过0.2%时生长受到抑制。

酵母菌大多数为嗜中温型生物，培养温度常采用25～28℃。酵母菌的呼吸类型大多为兼性厌氧型，有氧时生长迅速，少氧或无氧时产生酒精，对酒精的耐受浓度为3%～6%，酿酒酵母的耐受浓度达24%。酵母菌的最适pH为3～6，生长范围为2.5～8。酵母菌对湿度和渗透压的耐受比一般微生物要强些。有些酵母菌在高渗环境下还能生长繁殖。

2）酵母菌的培养特征(https://www.daowen.com)

酵母菌在固体培养基表面能形成菌落，菌落较大且厚，表面光滑、湿润，有黏性，用接种环易挑起，颜色常为乳白色或红色（图4.9）。培养时间过久，菌落转为干燥，出现褶皱。

酵母菌在液体培养基中的培养特性因菌种不同而有差别，有的在液面上形成菌膜，有的在培养基中均匀生长，有的在底部形成沉淀，发酵型的酵母菌产生二氧化碳气体可使培养基表面充满泡沫。

图4.9　酵母菌的菌落