台南虱目鱼
2025年10月13日
台南虱目鱼
台南的安平渔港水产丰富,因而产生了不少以海鲜为主的小吃,虱目鱼粥便是其中最为古老的一种。
据传说,郑成功到台湾后,最喜欢吃的鱼就是虱目鱼。台湾民间有称虱目鱼为国姓鱼,由此可见,烹调虱目鱼在台湾已有数百年以上的历史。其中最特殊的吃法就是台南的虱目鱼糜了,所谓“糜”,是台湾人对粥的称呼。其实虱目鱼粥的粥只是一种陪衬而已,食客的目光都放在虱目鱼上。然而虱目鱼鲜美的汤味尽染全粥。粥的风味也就异常了。一般虱目鱼粥中的鱼肉都是经过一番挑选的鱼肚,因为这部分鱼肉最为肥美嫩腻,吃起来味美可口。用虱目鱼烹制的虱目鱼羹也以清爽味香而令人向往。它是将已割去鱼肚的虱目鱼肉细剁成泥,再捏成大小不一的细长状鱼丸,吃时再拌入豆粉、笋丝煮成浓羹。
虱目鱼汤则是另一道台湾家常海味。将除去内脏的虱目鱼与葱、姜丝置于盎中请蒸,滋味也相当鲜美。用虱目鱼皮与特制的虱目鱼浆放在排骨汤里煮熟,那是另一道风味小吃。