辅料的作用及要求

辅料一般指固态发酵白酒中的疏松剂（或叫填充料），如糠壳等。辅料的作用有：调整酒醅中的淀粉浓度；冲淡酸度；吸收酒精；保持浆水；使酒醅有一定的疏松度和含氧量；增加界面作用，使蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行；增加酒醅的透气性等。

酿酒辅料也必须达到一定的要求。一般要新鲜、干燥、无霉味、无明显杂质，具有一定的疏松度及吸水能力，或含有某些有效成分。辅料较易吸潮变质，因此运输过程中一定要做好防雨淋工作，仓库贮存时要防潮、防漏，要有一定的贮存量。使用霉变的辅料会使酒质产生怪味，严重影响酒的质量。